絞った豆乳を鍋に入れて，火にかけました。初めは，青臭いような匂いでしたが，煮ていくにつれ，だんだん甘い匂いに変わってきました。「ご飯みたいな匂い」という声も聞かれました。煮た豆乳を７５度くらいに冷まし，にがりを入れておいたボウルに一気に流し入れました。しばらくすると，固まってきました。豆腐の完成です。
　食べてみた子どもたちからは，「甘い」「豆の味がする」という感想と「なんだか苦い」「ちょっと苦手」という感想の両方が聞かれました。豆腐作りは，奥が深いということですね。職人さんたちの技のすばらしさを改めて感じられたのではないでしょうか。